La oferta es variada, la
ciudad grande y el hambre voraz. Te entregamos este pequeño mapa gastronómico
que te llevará a tres esenciales para saborear Santiago. Tenedor y cuchillo en
mano, vamos por ellos…
1. 99
Restaurante: En
pleno Providencia, barrio céntrico y bien vivo, se encuentra este pequeño espacio
de gigante sabor, manejado por dos cabezas jóvenes, inquietas y atrevidas: Kurt
Schmidt y Gustavo Sáez. Acaban de escalar 22 lugares en el ranking de los 50 Mejores
Restaurantes de Latinoamérica y Gustavo fue premiado como el Mejor Pastelero de
la Región. Es la cocina actual de Santiago, que juega con mezclas inusuales (puré
de coliflor con mejillones, por ejemplo), hace pre elaborados de cecinas, encurtidos,
lácteos; potencia vegetales y todo lo muestra bello, cercano y rico.
2. Salvador
Cocina y Café: Abundante,
con actitud, mucho sabor y gracia, donde el cerdo es el rey y su cocinero,
Rolando Ortega, lo declara con orgullo. Es la cocina chilena del subproducto,
que celebra los interiores haciendo que una lengua, mollejas, estómago, prietas
(morcillas), sean gustosas a gritos. Se pasea por algunos pescados y otras
carnes, echando mano a guisos contundentes de vegetales y granos. En un pasaje
del centro de Santiago, un espacio honesto, con personalidad y muy buen sabor.
Bombero Ossa 1059.
3. Fuente
Alemana: Los
Sándwiches son parte vital de la cocina chilena. Reflejan la adoración por el pan
que tiene todo el país y el goce por lo gigante. El santuario de ellos es este
histórico lugar con más de 70 años preparando churrascos (carne de res a la
plancha), lomitos (cerdo al jugo), completos (hot dogs) y rumanos (albóndiga de
cerdo, vacuno y ajo), con diferentes agregados. Este es el Santiago del pasado
encerrado en pan que, a modo de advertencia o tentación, son enormes, grotescos
e indiscutiblemente chilenos.
Av.
Libertador Bernardo O’Higgins (Alameda) 58, Centro. W.
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